对四川人而言，冬季餐桌的灵魂离不开一口咸香醇厚的香肠腊肉。眼下距离农历新年不足100天，腊味制作与采购已悄然开启，四川金忠食品股份有限公司率先推出第一批邛崃黑猪风味腊肉香肠，以国家地理标志猪种的优质肉质搭配传统工艺，为消费者提前送上地道川味年味。

走进金忠食品熟食生产车间，一股浓郁的肉香与香料气息扑面而来，挂钩上挂满了色泽红亮的腊肉，肥瘦相间的肉块裹着透明的油脂；一旁的香肠则按规格整齐码放，麻辣、中辣、微辣、老川味、广味等多种口味清晰区分，满足不同家庭的味觉偏好。工人们身着统一工装，正有条不紊地进行最后的品质检查，确保每一块腊味都达到出厂标准。

四川金忠食品股份有限公司生产经理徐朝香表示：“9月份就开始投产制作腌腊产品，腊肉香肠生产几十吨，各种礼盒已投放市场开始售卖到成都周边各大商超，以及上海、北京、广州等地市场，目前反馈都比较好。”

作为金忠食品的招牌腌腊产品，邛崃黑猪系列的“底气” 源于其独特的品种优势。邛崃黑猪发源于山高林密的邛崃山脉，早在2015年就获评国家地理标志保护产品，凭借耐粗饲、抗潮湿、抗病能力强的特性，成为零抗生素高端猪肉制品的优质猪源。它们以玉米、糠麸为基料，慢养出栏，肉质 “肥而不腻、瘦而不柴”。

依托邛崃黑猪的优质基底，金忠食品始终坚持 “好肉配好艺” 的生产原则。在原料选择上，精选黑猪后腿肉、五花肉等核心部位，确保每一块肉的脂肪与瘦肉比例恰到好处；在制作工艺上，沿用四川传统腌腊手法，搭配精心调配的香料，既保留黑猪本身的丰腴脂香，又融入香料的醇厚滋味。

更值得关注的是，金忠食品在工艺中融入现代化品控理念：采用低温熟成工艺，通过智能设备精准控制车间温度、湿度，让腊味在稳定环境中慢慢发酵，最大程度锁住肉的原汁原味与营养成分；熏制环节则选用天然苹果木，通过微醺工艺让腊味吸附淡淡的果香，既去除了传统腊味的油腻感，又增添了健康属性。

四川金忠食品股份有限公司研发主管宋德阳介绍说，“邛崃本地黑猪是通过天然的草料、天然谷物进行饲养，需要长达12个月的一个养殖周期，香味浓郁，再搭上低温熟成工艺，能完美体现出黑猪特色。”

记者了解到，凭借对品质的严苛把控与对传统风味的坚守，金忠食品的腌腊产品已先后斩获 “影响力品牌”“十大最受欢迎地标农产品” 等多项荣誉，成为川味腊制品领域的品质标杆。目前，除了首批上市的邛崃黑猪风味腊肉香肠，金忠食品还在筹备更多腊味品类，将在接下来的一个月内陆续推出，满足消费者多样化的采购需求。

记者：王亚姣 赵丹阳 周彦君