古朴优雅的建筑坐落于青山之间，精致美丽的酒坛点缀于森林之中。这可不是公园，而是以酒旅融合为特色打造的精品示范小作坊。从老旧的小作坊到标准化、可视化、景观化的酿造车间，从单一的白酒酿造到集酿造好酒、森林藏酒、高端民宿、应季美食于一体的融合发展。坐落于邛崃市天台山脚下的源窝子酒庄走出了一条以酒作坊的精品化提升助推文旅融合发展的完美蜕变之路。

建章立制，构建食品安全大监管格局

记者了解到，邛崃市食品小作坊备案类别涉及白酒、菜籽油、茶叶、生湿面等9个品种，其中，白酒小作坊99家。邛崃市将食品小作坊的治理提升作为推进食品产业转型升级的重要抓手，积极构建“属地管理、部门联动、各司其职、齐抓共管”食品安全大监管格局，先后制定《邛崃市食品小作坊备案登记工作方案》《邛崃市食品生产加工小作坊治理提升三年行动方案》等文件，明确部门职责，压实镇街属地责任。同时，邛崃市建立由政府分管食品安全副市长任召集人的食品小作坊治理提升联席会议制度，定期召开联席会议，及时通报小作坊治理提升工作推进中存在的问题，督促责任单位抓好整改落实，确保工作有序推进。

为确保小作坊整治提升工作取得实效，邛崃市明确了小作坊治理提升“三个一批”量化指标，确保小作坊规范治理率达到100％、精品示范率达到20％、转型升级率（基本达到取得生产许可证条件或迁入园区）达到5％。截至目前，全市关停“小灶酒”26家，责令限期整改小作坊49家，已规范提升小作坊74家（其中，通过精品示范验收标准小作坊20家），基本达到取得生产许可证条件小作坊5家，2家小作坊拟迁入绿色食品产业功能区。

标准先行，助力小作坊精品化提升

8月18日，在四川省食品小作坊治理提升示范现场会上，邛崃市市场监管局相关负责人在汇报交流中坦言，小作坊普遍存在设备设施老旧、环境卫生差、功能布局不合理、生产管理混乱等问题。

据了解，在小作坊管理过程中，邛崃市不是单纯压缩其生存空间，而是推动小作坊规范发展和转型升级，一方面明确了“基础性”治理提升标准，另一方面结合小作坊自身特点推行了“差异化”发展特色标准，助推小作坊向“小而美、小而精、小而优”的目标全面转型升级。

在邛崃市源窝子酒庄，干净整洁的厂房里设有独立的更衣室、蒸煮区、工器具清理区、糖化区、发酵区、成品区等，墙壁上蒸酒示意图、生产工艺过程控制示意图、生产车间操作规范等信息一目了然。据介绍，邛崃市通过“软硬结合”，夯实提升基础，提升管理水平。硬件方面，邛崃市明确亮证亮照生产、功能布局合理、设施设备完善、环境卫生整洁四大方面共16条细化标准，督促小作坊对标整改，确保生产条件持续符合法定要求，筑牢食品安全底线；软件方面，按照危害分析的关键控制理念，对原辅料来源、主要生产过程等关键环节实施严格的监控，督促小作坊全面落实原辅料进货查验记录制度、生产车间操作规范制度、从业人员卫生制度、库房管理制度等安全制度，实现对食品安全风险的有效控制。

小作坊要想持久健康发展，就要突出特色、提升品牌效应。结合全域旅游示范区建设，以及“酒旅”、“茶旅”融合发展思路，邛崃市鼓励食品小作坊发挥资源禀赋，实施生产过程可视化、标识标牌景观化、食品安全融入化“三化”建设，积极推动“食品+旅游”产业融合发展。即全面改善基础设施，推动旅游参观和食品生产工艺流程有机结合，打造旅游参观通道，实现生产过程可视化；坚持因地制宜，凸显个体化差异和特色，将标识标牌、管理制度和宣传广告全面融入整体景观，实现“一坊一特色”，推动标识标牌景观化；积极丰富经营业态，邀请消费者体验食品加工流程，将食品安全知识融入生产经营活动中，促使食品安全融入化。

管服结合，提升小作坊防风险水平

邛崃市坚持“覆盖监管+创新服务”相结合的理念，强化源头治理，全面规范食品小作坊生产经营行为，增强小作坊业主主体责任意识、诚信自律意识和产品质量安全意识，不断提升食品安全保障水平。

覆盖监管。邛崃市积极发挥县、镇（街）、村（社区）三级食品安全监管网格队伍巡查作用，建立“一坊一档”，实现食品小作坊登记建档率100%，同时实施动态管理，落实日常监管人员责任网格化，确保监管责任落到实处。同时，对全市食品小作坊进行全覆盖抽检，2018年以来共抽检食品小作坊382批次，合格率99.5%。

创新服务。为方便消费者了解小作坊原辅料和产品生产、储存、销售等信息，同时满足小作坊业主一键式管理的需求，邛崃市积极构建食品小作坊智慧监管体系，开发食品小作坊溯源和监管平台，做到来源、去向、监管“三追溯”和小作坊信息、原辅料进货记录、产品销售记录、日常监督检查结果“四公示”。

推出了“双签留样制度”。同时，为解决散装白酒购销双方在监督抽检不合格中明确责任主体的问题，邛崃市创新推出了“双签留样制度”，即白酒生产方与购买方共同对所购批次白酒取样并由双方指定责任人签名封存留样，明确销购双方在监督抽检不合格核查后处理中责任划分，避免矛盾纠纷。

“美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君”。邛崃市以酒为脉，以文化为骨，打造国家AAAA级景区中国酒村，目前，已建成“大梁酒庄——天府酒博园”为引领、“田园乐翻天——亲子农博园”、“凤求凰——创意爱博园”为配套的三大主题园区。并围绕传统村落低山浅丘的自然本地，生活化酒文化、交融一二三四产业，注重传统与现代、文化与旅游、农业与休闲的融合发展，创新设计“中华酒礼”体验路线，推出“庄主迎宾、闻香识酒、酒令斗酒、品酒鉴度、烧房酿酒、酒疗酒浴、封坛藏酒”等系列体验活动，打造出产区变园区、田园变公园、产品变礼品的文化赋能和旅游升值融合的新消费、新场景。